Hai loại gia vị trứ danh xứ nhật

Men tsuyu và wasabi là hai gia vị Nhật Bản rất nổi tiếng mà bất cứ ai mê ẩm thực xứ mặt trời mọc đều biết đến. Nếu bạn quan tâm, đừng bỏ qua những thông tin vô cùng thú vị dưới đây.

Một món ăn ngon cần phải có nguyên liệu ngon, cách chế biến ngon, và một loại gia vị ăn kèm ngon. Ở các nhà hàng tại Nhật Bản, khi thực khách gọi những món ăn như mì, sushi, shasimi hay tempura sẽ thấy các nhân viên luôn dọn kèm một chén men tsuyu hoặc wasabi. Vậy hai loại gia vị này là gì và cách ăn như thế nào? Những chia sẻ dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc này.

Men tsuyu

Nếu bạn đã từng thưởng thức món mì somen, soba, hiyamugi sẽ thấy món ăn này luôn được dọn ra kèm với một chén nước chấm, được gọi là men tsuyu. Những du khách đến thưởng thức ẩm thực Nhật thường hay gọi vui men tsuyu là nước mắm Nhật Bản bởi nó cũng có vị mặn và được dùng để chấm hoặc làm gia vị.

Nguyên liệu chính của nước chấm men Tsuyu là nước dashi, nước tương Nhật shoyu, rượu nếp tự nấu mirin và đường. Trong đó, nước dashi là một loại nước được chiết xuất từ rất nhiều nguyên liệu như thịt, cá, rau củ, tảo biển… Các nguyên liệu này sẽ được đun sôi để cho ra một loại nước chấm có vị ngọt từ nước ninh dashi, vị mằn mặn từ nước tương pha thêm chút thơm nồng của rượu nếp. Gia vị này dùng để ăn chung với mì bằng cách chấm những sợi mì đã luộc vào chén men tsuyu pha sẵn. Ai đã từng một lần thưởng thức qua loại nước chấm này chắc chắn sẽ khó quên được hương vị rất đặc trưng của nó.

Tương tự như nước mắm Việt Nam có nhiều loại, men tsuyu của Nhật cũng có nhiều loại phù hợp với các món ăn khác nhau như: men tsuyu ăn với mì somen, tsuyu thịt cá hầm và tsuyu tảo kumbu.

Mì lạnh soba phải ăn kèm với nước chấm men Tsuyu mới đúng chuẩn Nhật Bản

Bạn có thể tham khảo thêm : Nước xốt của người nhật có gì đặc biệt?

Wasabi

Ai là tín đồ của các món cay và đã có tìm hiểu qua về đồ chấm Nhật Bản thì không thể nào bỏ qua wasabi. Ở Việt Nam, các tuýp wasabi được bán khá nhiều trong các siêu thị. Tuy nhiên đó lại không phải là wasabi thật. Vậy, wasabi thật từ Nhật Bản là như thế nào?

Thực chất, wasabi là tên của một loài cây được trồng rất ít ở Nhật Bản. Để làm ra được loại gia vị này, người nông dân phải mất đến 6 năm ươm mầm và hơn 1 năm chờ cây trưởng thành trong điều kiện chăm sóc khắc nghiệt và vất vả. Wasabi chỉ sống được ở những nơi có dòng nước sạch chảy qua và không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Shizuoka là một trong những vùng sản xuất wasabi lớn nổi tiếng nhất Nhật Bản.

Ở các nhà hàng Nhật nổi tiếng, khi thực khách gọi sushi, shasimi hay mì lạnh soba, nhân viên sẽ dọn thêm một củ wasai để khách hàng trực tiếp mài wasabi ăn kèm cùng món chính. Vị cay nồng xộc lên mũi của loại gia vị đặc biệt sẽ làm dậy tất cả hương vị tinh túy của món ăn và khơi vị giác của người ăn một cách mạnh mẽ nhất.
Wasabi được đựng trong tuýp thật ra chỉ là wasabi nhân tạo. Vì thế vị cay của nó không thực sự nồng. Các tuýp gia vị này thường có nguyên liệu chủ yếu là cải ngựa.

Gia vị wasabi được mài trực tiếp từ cây wasabi – loại cây được xem là khó trồng nhất thế giới

Các loại gia vị nổi tiếng Nhật Bản ngoài men tsuyu và wasabi còn có shoyu (xì dầu), súp tương miso, nước chấm chuno… Ẩm thực Nhật được đánh giá là tinh tế, hấp dẫn không chỉ ở cách chế biến các món ăn mà còn nằm ở các loại gia vị như đã chia sẻ. Nếu có dịp đến nhà hàng Nhật ở Việt hoặc đặc biệt hơn là ở ngay tại xứ sở hoa anh đào, bạn nên thưởng thức ngay những món ăn kèm các loại gia vị đặc biệt này. Cuối cùng, đừng quên chia sẻ với chúng tôi những cảm nhận của bạn về ẩm thực và con người Nhật, bạn nhé!